レシピ

石垣トマトとモッツアレラチーズのオムレツ

トマトとモッツアレラチーズの相性抜群！
トマトは加熱することで旨味が増し、トマトに含まれるリコピンも吸収率がアップ！
リコピンは、抗酸化作用やシミそばかすのもとになるメラニンの発生を防ぎ、肌荒れ・小じわ対策にも効果が期待されます。

◆材料

• 石垣トマト　1個
• 卵　2個
• ハーブソルト　小さじ1/2
• バター　10g
• モッツアレラチーズ　40g
• 黒コショウ　少々

◆作り方

• トマトを1cmの角切りに、モッツアレラチーズは一口サイズに切る。
• ボールに卵を割り入れ、ハーブソルトを入れかき混ぜる。
• 小さめのフライパンを中火で熱し、バターを入れ、全体になじんだら2、1の順に入れ、菜箸で半熟になるまでかき混ぜる。
• フライパンの片側に寄せて、フライ返しなどを使って半分に折りたたむようにまとめる。
• 器に盛って、粗びき黒コショウを振る。

◆ワンポイントアドバイス

• バターは焦がさないように注意する。
• トマトの皮が気なるときは予め湯むきしておく。
• お好みで、ベビーリーフやレタスなどを添える。（写真はアイスプラント）

石垣トマトのゼリー

そのまま食べて美味しい石垣トマトをゼリーにしました。
一旦加熱することで、トマトに含まれるリコピンが吸収されやすくなります。抗酸化作用も見込めて、日差しの強い季節には、さっぱりしたデザートでいただきましょう。

◆材料

• 石垣トマト　2個（約200g）
• 砂糖　大さじ1と1/2
• レモン汁　大さじ1
• 粉ゼラチン　5g
• 水　50cc

◆作り方

• トマトは洗ってヘタを取り、湯むきした後、1～2cm角に切る。
• 鍋に1と砂糖、レモン汁を入れて火にかけ、形がなくなるまで木べらで混ぜながら煮る。
• 形がなくなったら水を入れて再び沸騰させ、火を止めてから粉ゼラチンを入れ、混ぜる。
• 粗熱が取れたら、容器に移し入れ、冷蔵庫で冷やして固まったら出来上がり。

◆ワンポイントアドバイス

• 石垣トマトは甘いので、砂糖はお好みで加減してください。
• あればミントの葉を飾りに（※写真はアップルミント）。

石垣トマトのフリッタータ

イタリアのオープンオムレツ『フリッタータ』を石垣トマトで。
ケーキの様に取り分けて食べるオムレツです。
ホームパーティーでも手軽に楽しく食べられます。

◆材料

• 石垣トマト　1個
• ズッキーニ　1/3本
• 卵　4個
• パルメザンチーズ　大さじ1
• ベーコン　40g
• オリーブオイル　大さじ1
• 塩　適量
• コショウ　適量

◆作り方

• トマトは8等分のくし形に切り、ズッキーニは5mm程度のイチョウ切りに、ベーコンは5mm角に細かく切っておく。
• ボールに卵を割り入れ、塩コショウ、パルメザンチーズを入れて混ぜる。
• 小さめのフライパンにオリーブオイルを入れ火にかけ、ベーコン、ズッキーニの順に炒める。
• 3に2の卵液を入れ、菜箸で軽く混ぜ、1のトマトを入れ、5分ほど弱火で焼き、フライがえしなどで裏返してさらに5分焼く。
• 皿に盛り、ケーキのように切り分けて食べる。

◆ワンポイントアドバイス

• ベーコンから塩味が出るので、塩コショウは少なめに。
• 焦げ付かないよう弱火でじっくり焼く事。
• そのままオーブンに入れられるフライパンなら裏返さず、オーブンで軽く上面を焼いてもOK。
• 好みでトマトケチャップを添えて。

石垣トマトと釜揚げしらすのペペロンチーノ

トマトの【グルタミン酸】と、しらすの【イノシン酸】で旨味倍増！
トマトの甘さも加わって、今までにないペペロンチーノパスタの出来上がりです♪
※トマトに含まれるリコピンは加熱することで吸収率を高めます。抗酸化作用にも優れ、女性に嬉しい一品です。

◆材料

• パスタ　200g
• 石垣トマト　2個
• 釜揚げしらす　55g
• ニンニク　1かけ
• 鷹の爪　1本
• 塩　適量
• オリーブオイル　大さじ2
• 大葉　4枚

◆作り方

• パスタはたっぷりのお湯で茹でる。
• トマトは2cm角に、ニンニクはみじん切り、鷹の爪は種を取って輪切りに、大葉は千切りにする。
• フライパンにオリーブオイルを入れ火にかけ、ニンニクを入れて香りがたったら鷹の爪、しらす、トマトの順に入れトマトに火が通る程度に炒める。
• 3に茹でたパスタを入れ、混ぜる。味見をしながら塩を入れ、味を調える。
• 4を器に盛り、千切りにした大葉を乗せて出来上がり。

◆ワンポイントアドバイス

• ニンニクは焦げやすいので弱火で。
• 辛さが苦手な方は、鷹の爪を輪切りにせず、そのまま入れて途中で取り出して辛さを調節してください。
• しらすの塩が効くので、塩は控えめに。